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¿Cómo incorporar el aceite de oliva en nuestra mesa?
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¿Cómo incorporar el aceite de oliva en nuestra mesa?
Nuestra nutricionista nos entrega algunos tips para aliñar y cocinar con aceite de oliva. Nos recomienda elaborar "salsa al pesto" para acompañar varias preparaciones
22
de febrero
2012
 Por Susana Colareda*
Desde hace años hemos visto cómo el aceite de oliva se ha ido apoderando de nuestras mesas. Primero una élite lo usaba, luego se transformó en moda gourmet y ahora, se ha generalizado como alternativa a los aceites altos en grasas trans que perjudican la salud.
En general, entendemos por aceite de oliva a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado. Mis recomendaciones como nutricionista son:
- Evitar freír con él y de preferencia usarlo en ensaladas
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En caso de freír:
- calentar el aceite puro adecuadamente e introducir los alimentos antes de que humee demasiado
- el aceite debe estar a una temperatura que oscile entre los 180 y los 190ºC. El aceite hay que calentarlo siempre a fuego moderado para evitar que se queme.
- hay que comprobar que aquello que se introduce en aceite caliente está bien seco para evitar que salte.
- freír en pequeñas cantidades para no rebajar la temperatura del aceite.
- para lograr una excelente fritura hay que disponer de un recipiente adecuado para la cantidad de alimento que se desea freír. La llama no debe sobrepasar el fondo de la sartén.
- no conviene freír más de cinco o seis veces en un mismo aceite, aunque éste se filtre después de cada fritura
- Respecto a los productos que existen en el mercado como la mayonesa con oliva, no es recomendable ya que aporta grasas de diferentes orígenes, no es fuente de ácido oleico y tiene muchos aditivos
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Para poder hacer en casa una mayonesa de verduras más saludable aquí va una receta: licuar o procesar 1 zanahoria cocida, 1 papa cocida, 2 cucharaditas de mostaza, 6 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta
- Siempre conviene elegir aceites puros (extra virgen o virgen) y agregarlos a la preparación terminada, cuando esta se retira del fuego
- Para aquellas personas que no les guste el aceite pueden incorporar en su alimentación diaria 2 o 3 aceitunas por día. Tener en cuenta todas las variedad que existen: verdes, negras, rellenas con morrón, roquefort entre otras
- Otra receta donde podemos usar el aceite de oliva es el pesto: Esta salsa es ideal para acompañar pastas. Ingredientes: un atado de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, queso rallado fino, 1 cucharada aceite de oliva, ¾ taza de nueces picadas, sal y pimienta. Preparación: quitar las hojas de albahaca, pelar los dientes de ajo, cortarlos al medio y retirar los brotes centrales si los tuvieran, procesar o pisar en mortero la albahaca y el ajo, ir agregando el aceite de oliva y seguir trabajando hasta que quede una crema. Luego agregar el queso rallado al pesto, salpimentar e incorporar las nueces picadas antes de servir.
- Guardar el aceite de oliva en un armario oscuro, fresco y lejos de los aparatos de cocina u otras fuentes de calor. El aceite de oliva “extra virgen” se debe guardar a temperatura ambiente y no refrigerar.
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Tabla de calorías
Referencia de calorías que contienen platos y alimentos tipos, además de grasa, carbohidratos y proteínas que se encuentran presentes.
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