Interés en la ciudadanía ha despertado la publicación de la Ley Nº 20.606 de Composición de los Alimentos y su Publicidad, más conocida como la Ley Súper 8. Lo cierto es que aún cuando ésta ya es considerada una norma, la mayor parte de su articulado no puede ser aplicado mientras no se elabore un reglamento que deberá emitir el Ministerio de Salud (Minsal).
Este documento deberá determinar qué alimentos son considerados saludables. Para ello, el Minsal solicitó al Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (Inta) de la Universidad de Chile elaborar un informe que determine los criterios técnicos necesarios. Fue así como se conoció en abril de 2012 la "Propuesta de criterios y recomendación de límites máximos de nutrientes criticos para la implementación de la Ley 20.606".
Simposio Inta
El pasado 27 de julio de 2012, el Inta organizó el simposio "Desafíos del etiquetado nutricional de los alimentos: nutrientes críticos y su importancia en la salud", al que asistieron mayoritariamente representantes de la industria alimentaria y profesionales del mundo de la salud.
En la actividad, profesionales del instituto explicaron el contexto en que se elaboró la citada propuesta que servirá de insumo para que el Minsal elabore el reglamento de la Ley.
La primera salvedad que se hizo en el simposio fue que el estudio "no determina cuál debe ser el punto de corte para rotular los alimentos, sino que proporciona elementos para su definición", haciéndose énfasis en el hecho que es el ministerio quien debe analizar las recomendaciones y decidir finalmente los parámetros saludables.
La profesora del Inta, Isabel Zacarías explicó que la solicitud del Minsal fue establecer la cantidad máxima de sal, azúcar y grasas que debían tener los alimentos industrializados para ser considerados sanos para el consumo humano. Aquellos que superaran este límite se les consideró "altos en...", término acuñado en la Ley.
Fue así como se revisaron las recomendaciones que hace la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la evidencia científica sobre el consumo de los nutrientes críticos y su incidencia en la salud, los estudios nacionales respecto a la ingesta diaria de éstos, y los índices de Enfermedades No Transmisibles (ENT) en nuestro país.
En función de ello se determinó:
- Un límite general aplicable a todas las categorías de los 400 productos que se eligieron como muestra, y un límite específico en casos particulares.
- Expresar los límites de los nutrientes en función de las porciones de consumo habitual
- Definir una ingesta promedio de dos mil calorías diarias, sabiendo que este número varía en función de la edad, sexo y actividad de la persona. Esta definición respondería a parámetros internacionales y a la necesidad de establecer una referencia general
- Definir una ingesta máxima de doscientas calorías, dos mil milígramos de sal, 18 gramos de azúcares simples totales, ocho gramos de azúcares simples agregados, 3 gramos de grasas saturadas y 0,3 gramos de grasas trans por porción al día. Sobre estos valores, se define a un alimento como "alto en.."
Ley y reglamento
En la actividad, el subsecretario de Salud Pública, Jorge Díaz, informó que en diciembre de 2012 el Minsal concluirá la elaboración del reglamento de la Ley N° 20.606, considerando que la mayor parte de su articulado requiere del reglamento para ser operativo, de allí que el ministerio se haya fijado diciembre de 2012 para tener concluída la propuesta de etiquetado que es el grueso del reglamento.
De acuerdo a lo señalado por la autoridad sanitaria, se hará una consulta pública en diciembre de 2012 para que los representantes de los consumidores y todos aquellos interesados en el tema puedan comentar sus impresiones del reglamento que estará publicado en la web del Minsal. De aquí a noviembre, el Comité Asesor de Alimentación y Nutrición, que está conformado por distintas instancias académicas, deberá analizar la propuesta del Inta junto al resultados de los focus group que ya se está haciendo para definir el texto final.
"Lo único que está en vigencia es lo relativo a los sucedáneos de la leche materna, donde se busca incentivar este consumo por sobre cualquier preparado artificial. El resto de las materias están a la espera del reglamento porque no se puede fiscalizar que, por ejemplo, no se vendan alimentos no saludables en los colegios si aún no sabemos los criterios para decir qué es saludable", comentó el subsecretario.
Que tal si propusiesen una idea mas amigable y comprensible para el consumidor que se ve enfrentado a un etiquetado nutricional ( vale decir que el solo hecho de mencionar etiquetado nutricional ya los descoloca y muchas veces no saben a que se hace referencia), tal como en el Reino Unido donde con el fin de hacer mas comprensible éste tema a los consumidores, se crea el SEMAFORO NUTRICIONAL, para informar el contenido de grasa, azúcar y sal de los alimentos, segun la cantidad establecida por 100 gr o 100 ml. Asignando el color ROJO para aquellos con alto contenido, amarillo mediano contenido y verde bajo contenido. Depronto es bueno dejarnos guiar por las buenas ideas que ha su vez traen buenos resultados.