REGLAMENTA REQUISITOS PARA EL CONSUMO INTERNO DE LA MARGARINA DE MESA Y PARA REPOSTERIA
Núm. 114.- Santiago, 23 de Mayo de 1984.- Visto: La norma NCH 115, Of. 81 del Instituto Nacional de Normalización, los oficios N° 20-2096 del 29 de Diciembre de 1983 y N° 20-2137 del 15 de Marzo de 1984 de dicho Instituto, lo dispuesto en el D.F.L. N° 88 de 1953; el D.F.L. N° 294, de 1960, y el decreto supremo N° 456, de 1968, del Ministerio de Agricultura; el artículo 32, N° 8 de la Constitución Política de la República de Chile y la resolución N° 600, de 1977, de la Contraloría General de la República.
Decreto:
Apruébase el siguiente Reglamento que establece los requisitos que deben cumplir la margarina de mesa y la margarina para repostería.
TITULO I
Alcance y Campo de Aplicación
Artículo 1°.- Este Reglamento establece los requisitos que deben cumplir la margarina de mesa y la margarina para repostería; se aplica a la margarina destinada a consumo interno, ya sea de producción nacional o de importanción, y no se aplica a la margarina dietética.
TITULO II
Referencias
Artículo 2°.- Las referencias a Normas Chilenas que a continuación se indican se hacen sólo a modo de información complementaria.
NCh95 Cuerpos grasos - Método para determinar el
contenido de ácidos grasos libres.
NCh104 Cuerpos grasos - Métodos para determinar el
punto de fusión.
NCh118 Grasas y mantecas compuestas comestibles.
NCh1500 Productos alimenticios envasados
- Rotulación.
NCh1606/1 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal
-Parte 1: Preparación de ésteres metílicos
de ácidos grasos.
NCh1606/2 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal
-Parte 2: Determinación de ácidos grasos
por cromatografía gaseosa.
NCh1650/1 Productos alimenticios envasados
- Contenido neto - Parte 1: Requisitos.
NCh1654 Mantequilla - Determinación de agua,
sólidos no grasos y materias grasas.
TITULO III
Definiciones
Artículo 3°.- Para los efectos de este Reglamento se entenderá por:
1) Margarina: producto alimenticio graso formado por la emulsión de agua y/o leche en grasas y aceites comestibles, que no proceden de la leche o no proceden principalmente de ella.
2) Margarina de mesa: producto alimenticio graso cuyo punto de fusión, medido en la materia grasa, debe ser de 37° C como máximo.
3) Margarina de respostería: producto alimenticio graso cuyo punto de fusión, medido en la materia grasa, debe ser de 43° C como máximo.
TITULO IV
Requisitos
Artículo 4°.- Requisitos organolépticos.
La margarina debe estar exenta de olor y sabor a rancio o de cualquier otro olor o sabor que indique contaminación del producto.
Artículo 5°.- Requisitos químicos y físico-químicos.
La margarina debe cumplir con los requisitos químicos y físico-químicos que se señalan en la siguiente tabla;
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| Requisitos | |
|___________________________________|_________________|
|Punto de fusión | |
|Margarina de mesa, máximo °C | 37 |
|Margarina para repostería, | |
|máximo °C | 43 |
|Materia grasa, mínimo % | 80 |
|Agua % mínimo | 16 |
|Acidez libre, expresado en ácido, %| |
|máximo | 0,5 |
|Níquel, ppm, máximo | 3 |
|Almidón, % mínimo | 0,1 |
|___________________________________|_________________|
Además de los requisitos señalados en esta tabla, la margarina de mesa debe contener mínimo 7 % de ácido linoleico.
El mínimo de almidón requerido en la precedente tabla (0,1 %) es el necesario para que el test de yodo dé reacción previa.
Los ensayos y muestreo del producto se harán de acuerdo a Normas Chilenas, cuando existan.
Artículo 6°.- Requisitos sanitarios generales.
La margarina debe cumplir con los requisitos sanitarios generales que sobre los alimentos grasos establece el Ministerio de Salud.
Los aditivos tales como los colorantes, emulsionantes, preservadores, antioxidantes y acentuantes del aroma y/o sabor deben corresponder a los autorizados por el Ministerio de Salud y en las proporciones que establezca dicho Ministerio.
Artículo 7°.- Vitaminas.
a) Se debe agregar vitamina A a la margarina de mesa en cantidad igual o superior a 30.000 Unidades Internacionales por kilogramo de producto terminado;
b) Se puede agregar a la margarina de mesa un máximo de 3.000 Unidades Internacionales de vitamina D por kilogramo de producto terminado, y
c) Se pueden agregar otras vitaminas previamente autorizadas por el Ministerio de Salud.
Artículo 8°.- Requisitos microbiológicos.
La margarina debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos:
a) Recurso total en placa, máximo = 50.000 colonias por
gramo.
b) Coliformes, máximo = 25 colonias por
gramo.
c) Hongos y levaduras = 100 colonias por
gramo, y
d) No debe contener: E. Coli, Salmonella,
Staphyloccus aureus u otros patógenos.
TITULO V
Envases y Almacenamiento
Artículo 9°.- Los envases deben ser de material atóxico, que no cedan al producto sustancias consideradas tóxicas por el Ministerio de Salud.
La margarina debe almacenarse refrigerada o, en su defecto, mantenida en lugares limpios, frescos, exentos de humedad y protegidos de los rayos solares.
TITULO VI
Contenido Neto
Artículo 10°.- El contenido neto de los envases de margarina de mesa debe ser seleccionado de alguno de los valores siguientes:
5, 10, 15, 20, 25, 50, 125, 250, 500, 750, 1.000 y 2.000 gramos.
El contenido neto de los envases de la margarina de repostería que se venda al público, debe corresponder a alguno de los valores expresados en el inciso anterior.
Artículo 11°.- En un envase individual, el contenido neto puede ser menor que el contenido neto declarado siempre que cumpla con las tolerancias establecidas en la tabla siguiente:
_______________________________________________________
|Contenido Neto Declarado | Desviación Negativa |
| g o ml | Admisible % |
|__________________________|__________________________|
| 5 - 50 | 9 |
| 51 - 200 | 4,5 |
| 201 - 500 | 3 |
| 501 en adelante | 1,5 |
|__________________________|__________________________|
La desviación positiva no se considera.
TITULO VII
Rotulado
Artículo 12°.- El envase se debe rotular de acuerdo a lo establecido en el decreto supremo N° 207 del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción, publicado en el Diario Oficial de fecha 19 de Noviembre de 1983, considerando especialmente lo siguiente:
a) La margarina de mesa se debe rotular como Margarina o Margarina de Mesa;
b) La margarina de repostería se debe rotular como Margarina de Repostería;
c) Se puede agregar la palabra "vegetal" sólo cuando los componentes grasos sean exclusivamente de ese origen; y
d) Se puede agregar la frase "con vitaminas" cuando además de la vitamina A, se agreguen otras vitaminas de acuerdo a lo señalado en el artículo 7° del presente reglamento.
Artículo 13°.- Este reglamento empezará a regir transcurridos 120 días desde su publicación en el Diario Oficial.
Anótese, tómese razón y publíquese.- AUGUSTO PINOCHET UGARTE, General de Ejército, Presidente de la República.- Modesto Collados Núñez, Ministro de Economía, Fomento y Reconstrucción.- Jorge Prado Aránguiz, Ministro de Agricultura.
Lo que transcribo a Ud. para su conocimiento.- Saluda atentamente a Ud.- Jorge Valenzuela Durán, Coronel de Ejército, Subsecretario de Economía, Fomento y Reconstrucción.