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El manejo de cosechas de acuicultura y de capturas artesanales
Título:
El manejo de cosechas de acuicultura y de capturas artesanales
Información de publicación:
[Santiago de Chile : Editorial no identificada], 2008.
Descripción física:
132 páginas : ilustraciones color, diagramas
Contenido:
El manejo de cosechas de Acuicultura y de capturas Artesanales. El manejo de cosechas y capturas. Procedimientos para la cosecha de peces y capturas de cultivo. El manejo de capturas artesanales. Avances necesarios. Manejo de capturas vivas. Menejo de pescado a bordo. Flexibilidad -- Cambios post-mortem. La decarboxilación bacteriana de los aminoácidos. El efecto de los métodos de descarga. Cambios post-mortem de pescados pequeños para consumo. Cambios post-mortem de pescados grandes y medianos para consumo. Cambios autolíticos de los músculos de los peces. Cambios bacteriológicos. La oxidación de grasas y la rancídez. Pasteurización por irradiación. La vida útil de las gónadas del pescado. Apreciación de la frescura. Aspectos sanitarios. Cambios post-mortem de invertebrados marinos -- Peces, pesca y acuicultura. Peces. Composición química de filetes de pescado de varias especies. Proteínas. Vitaminas y minerales. Sistema cardiovascular. Lípidos. La pesca. Peces migrantes. Transporte y distribución de peces vivos en agua. Mantención de peces vivos de la acuicultura -- Invertebrados, pesca y acuicultura. Moluscos y crustáceos. Castrópodos o caracoles. Bivalvos. Crustáceos. Camarones. Krill -- Las aguas de pesca en América Latina. Características y condiciones oceánicas. Áreas de plataformas continentales. Algas -- Elementos para enfriar, salar y congelar a bordo. La preservación de capturas a bordo. Hielo de agua dulce. Hielo elaborado con agua de mar. Enfriamiento de pescado con hielo. Contenedores. Enfriamiento y pre-salado en contenedores. Enfriamiento en estanques. Almacenamiento de capturas en agua fría. Adición de dióxido de carbono. Congelado en el mar -- Preservación post-mortem. Seguridad del consumidor. Preservación de los principales nutrientes. Control de la temperatura de almacenamiento. Superenfriado. Congelado. Cambios en proteínas durante el almacenamiento congelado. Cambios en el aceite durante el almacenamiento congelado. Descongelado y preparación para el consumo. Control de la actividad del agua (Aw). Secado. Ataques de insectos. Sal, cloruro de sodio. La preservación de pescado con sal. La deshidratación osmótica máxima 9 (DOM). Arenques, sardinas y jurel es salados. Anchoas. Ahumado en frío. Alimentos de humedad intermedia (AHI). Control de la acidez. Preservación y concentración de pescado molido crudo con sal/ácidos. Pasteurización y esterilización por calor. Enlatado -- El manejo de grandes capturas industriales. El manejo de grandes capturas de cerco. Enfriado a bordo de grandes capturas en estanques. Combinaciones de AMR y AMH. El manejo de capturas de arrastre. La fauna acompañante del camarón -- El procesamiento industrial de invertebrados. Calamares. Dosidicus giga o jibia. Crustáceos. Desmineralización. Procesado de desperdicios de crustáceos. Jaibas chicas y krill. Capturas artesanales de krill en Tailandia -- Calidad, nutrición y mercadeo. Productos de la acuicultura. Productos de la pesca. HACCP Sistema de análisis crítico y control de riesgos. Nutrición y mercadeo -- El procesamiento industrial del pescado. Materia prima viva. Materia prima fresca. Materia prima congelada. Materia prima salada. El eviscerado, el fileteo y otros corrtes. Productos frescos de pescado para consumo. Productos de pescado congelado para consumo. Productos curados de pescado. Productos curados de pescado blanco. Productos ahumados. Productos salados de pequeños pelágicos. Conservas esterilizadas de pescado.
Formato:
Libros
Idioma:
español
Fecha de publicación:
2008
Copias: