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Fundamentos de biotecnología de los alimentos

Zaragoza, España : Acribia, S.A., 2000.
Descripción: xvi, 475 páginas : diagramas

ISBN: 8420009229

¿Qué es la biotecnología?. ¿Qué es la biotecnología de los alimentos?. Fundamentos de bioquímica, microbiología e ingeniería. Fundamentos de bioquímica. Introducción. Los sillares bioquímicos de construcción: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos y proteínas. Ácidos nucleicos. Síntesis proteica. Enzimas. Fundamentos de microbiología. Introducción. Hitos en la microbiología. Organización celular. Clasificación y reproducción de microorganismos importantes en Biotecnología. Crecimiento microbiano. Metabolismo microbiano. Macromoléculas: Función y síntesis. Mejora de cepas. La tecnología del DNA recombinante. Fundamentos de ingeniería bioquímica. Introducción. Factores microbiológicos e ingenieriles que afectan al rendimiento y la economía. Fermentadores y biorreactores. El concepto de transferencia de masa. El concepto de transferencia de calor. Transferencia de masa y energía en la práctica. Escalado de las fermentaciones. Instrumentación biológica y control informático

Aplicaciones de la biotecnología a los productos alimentarios. Procesos y productos que usan levaduras. Levaduras alimentarias y derivados. Bebidas alcohólicas. Alcoholes industriales. El pan y productos relacionados. Procesos y productos de origen bacteriano. Productos lácteos. Productos derivados de la carne y el pescado. Productos vegetales. El vinagre y otros ácidos. Biomasa bacteriana. Polisacáridos. Otros procesos y productos basados en microorganismos. Enzimas. Edulcorantes. Saborizantes y aminoácidos. Vitaminas y pigmentos. Setas comestibles. La fermentación del cacao, del té Y del café

Otras posibles aplicaciones de la nueva tecnología. Biotecnología vegetal. Introducción. Cultivo de células y tejidos vegetales. Genética vegetal. Aplicaciones del cultivo de células y tejidos vegetales. Biotecnología animal. Introducción. Animales transgénicos. Cultivo de células animales. Aplicaciones. Otras aplicaciones. Biosensores para el control biológico de los alimentos. Introducción. Técnicas con biosensores. Gestión de residuos y procesado de alimentos. Introducción. Origen y características de los residuos alimentarios. Biotransformación en el tratamiento de residuos alimentarios. Seguridad alimentaria y nuevas tecnologías. Introducción. Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimentarios. Microorganismos modificados genéticamente y sus productos. Vegetales modificados genéticamente y sus productos. Animales modificados genéticamente y sus productos. Sistemas de contención física y biológica. Promesas y limitaciones.



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