Aspectos nutricionales y saludables de los productos de panificación

Valparaíso : Universidad de Valparaíso, 2009.
Descripción: 206 páginas : ilustraciones

ISBN: 9789562140942

Relación entre la alimentación y la salud del consumidor Mariane Lutz y Ángela Zuleta

Indicadores de calidad nutricional Marcela Alviña

Alimentos funcionales en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles Mariane Lutz

Hidratos de carbono como ingredientes funcionales Ángela Zuleta y Héctor Araya

Valor nutricional y saludable de materias primas para la elaboración de productos de panificación María Cristina Añon, María Cecilia Puppo, Ruth Pedroza-Islas, Bonastre Oliete y Dora Villagómez-Zavala

Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la calidad nutricional y saludable de panes y productos de panadería Patricia Ronayne, Carla Brites, Cecilia Ferrero, Marcia Arocha y Alberto E León

Productos de panificación funcionales Héctor Araya y Marcela Alviña

Productos de panificación dirigidos a grupos especiales de la población Gabriela Pérez, Guillermo Docena y Renata Curciarello

Aspectos legales en relación con los alimentos funcionales: definiciones y normativa Mariane Lutz, Carola Greco y María Joao Trigo.


Libros del autor(es) en la BCN


Otros materiales recomendados
Banner de Estantería Digital