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Lutz, Patricia (edito) | Edel León, Alberto (edito)
ISBN: 9789562140942
Relación entre la alimentación y la salud del consumidor Mariane Lutz y Ángela Zuleta
Indicadores de calidad nutricional Marcela Alviña
Alimentos funcionales en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles Mariane Lutz
Hidratos de carbono como ingredientes funcionales Ángela Zuleta y Héctor Araya
Valor nutricional y saludable de materias primas para la elaboración de productos de panificación María Cristina Añon, María Cecilia Puppo, Ruth Pedroza-Islas, Bonastre Oliete y Dora Villagómez-Zavala
Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la calidad nutricional y saludable de panes y productos de panadería Patricia Ronayne, Carla Brites, Cecilia Ferrero, Marcia Arocha y Alberto E León
Productos de panificación funcionales Héctor Araya y Marcela Alviña
Productos de panificación dirigidos a grupos especiales de la población Gabriela Pérez, Guillermo Docena y Renata Curciarello
Aspectos legales en relación con los alimentos funcionales: definiciones y normativa Mariane Lutz, Carola Greco y María Joao Trigo.
