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ISBN: 9789561411616
Moléculas nutritivas y sabrosas
Materiales y estructuras gastronómicas
Viaje al interior de los alimentos
Entre la granja y el tenedor
Una pizca de matemáticas
Termodinámica nutricional y culinaria
Entre el cerebro y la célula
Tecnología culinaria y estructuras
El placer de comer
El empoderamiento de los chefs
La ciencia que fascina a los chefs
Hábitos saludables
Comentarios finales.
