Ingeniería gastronómica

Santiago de Chile : Universidad Católica, 2011.
Descripción: 328 páginas : ilustraciones

ISBN: 9789561411616

Moléculas nutritivas y sabrosas

Materiales y estructuras gastronómicas

Viaje al interior de los alimentos

Entre la granja y el tenedor

Una pizca de matemáticas

Termodinámica nutricional y culinaria

Entre el cerebro y la célula

Tecnología culinaria y estructuras

El placer de comer

El empoderamiento de los chefs

La ciencia que fascina a los chefs

Hábitos saludables

Comentarios finales.


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