Nació en Santiago, el 27 de noviembre de 1952. Sus padres son Luis Alejandro Mayol Bravo y Berta Sonia Bouchon González. Casado con Catalina Christiane Recordon Martin con quien tuvo cinco hijos: Luis Felipe, Catalina Francisca, Maximiliano José, Amalia María y Mario Eduardo.

Realizó sus estudios medios en The Grange School. Luego estudió Derecho en la Universidad de Chile, titulándose en 1978.

Vinculado al sector agrícola por vía familiar, destacó en el sector como propietario y alto directivo de la empresa Copeval, y como presidente de la Sociedad Nacional de Agricultura. En 1979, junto a Andrés Allamand, formó un estudio de abogados en la misma capital denominado Allamand, Barros, Mayol, Varela, Wagner y Cía. En 2019, asumió como director titular del directorio de Aguas Andinas.

Es militante y vicepresidente del Partido Renovación Nacional. En diciembre de 2011 fue designado ministro de Agricultura durante la primera administración de Sebastián Piñera Echeñique, cargo que ejerció hasta el fin de dicho gobierno. El 11 de marzo de 2018 asumió como intendente de la Región de la Araucanía, cargo que ejerció hasta el 20 de noviembre del mismo año.

En las elecciones del 15 y 16 de mayo de 2021 se presentó como candidato por el 23er distrito, Región de la Araucanía como parte del pacto Vamos por Chile. Obtuvo 15.451 votos correspondientes a un 9,5% del total de sufragios válidamente emitidos.

Rechaza la idea de un Estado plurinacional, pero propone la creación de un Ministerio de Asuntos Indígenas, la inclusión de escaños reservados en el Parlamento y el reconocimiento constitucional de los pueblos originarios. También busca “presidencialismo moderno con espacio para las regiones y mayor participación de los otros poderes”. Junto a ello, desplegar un Estado Multiétnico y garantizar el derecho de la ciudadanía al acceso y uso de recursos naturales como el agua. También está a favor del derecho a la vida del que está por nacer.

En el proceso de discusión de los Reglamentos de la Convención participó en la Comisión de Presupuestos y Administración Interior. Posteriormente, se incorporó a la Comisión Temática de Sistema de Justicia, Órganos Autónomos de Control y Reforma Constitucional.