Nació en Valdivia, el 12 de julio de 1976. Sus padres son Jorge Sabat Gozalo, exalcalde y concejal de Valdivia en diferentes períodos y exdiputado del Partido Socialista de Chile (1969-1973), e Inés Guzmán González.

Sus hermanos Ángela, apoyada por la Unión Demócrata Independiente, y Óscar, de forma independiente, se enfrentaron como candidatos para ser consejeros regionales en Los Ríos en 2013^[1]. Ambos no lograron ser electos y obtuvieron 3.378 y 1.562 votos respectivamente.

Se tituló de ingeniero en gestión forestal en la Universidad Tecnológica de Chile (INACAP).

Fue militante de la Unión Demócrata Independiente.

Dentro de sus actividades desarrolladas en el servicio público, destacan su función como director de Desarrollo Comunitario de Máfil, director y presidente de la Corporación Cultural Municipal de Valdivia y director de Sociedad de Desarrollo de la misma ciudad^[2].

Fue concejal de Valdivia en dos períodos consecutivos, entre 2004 y 2012, ambos en representación de la UDI. En las elecciones municipales de 2004 logró 6.002 votos (11.09%), mientras que en las de 2008 aumentó su votación y salió reelecto con 12.035 sufragios (21,91%).

Luego, fue alcalde de Valdivia, también en dos periodos (entre 2012 y 2021), en calidad de independiente. En los comicios de 2012 logró 22.565 votos (50,12%), mientras que en los de 2016 mantuvo su cargo con 17.863 sufragios (45,79%). Su gestión se centró en asuntos de desarrollo urbano, cultura y participación ciudadana.

En las elecciones municipales de los días 15 y 16 de mayo de 2021 intentó ser alcalde de Valdivia por tercera vez, pero no logró ser electo. En esa oportunidad obtuvo 14.016 votos (23,69%).

Fue Secretario Regional Ministerial de Agricultura en la Región Metropolitana, entre septiembre de 2021 y 2022.

Postuló a Gobernador de La Región de Los Ríos en las elecciones de los días 26 y 27 de octubre de 2024, en calidad de independiente y el apoyo de la UDI, sin embargo no consiguió el cargo. En esa ocasión logró 85.043 sufragios (32,77%).

Candidato a diputado por el 24º Distrito, Región de Los Ríos, en las elecciones del 16 de noviembre de 2025, en calidad de independiente en el cupo de la UDI y en el pacto Chile Grande y Unido. Logró ser electo y obtuvo 26.518 votos, que equivalen al 10,25% del total de sufragios.

1. ↑ (5 de septiembre de 2024) Quién es Omar Sabat y por qué presionan a la UDI para que bajen su candidatura a la Gobernación de Los Rí­os. La Tercera online. Disponible en: https://bcn.cl/eqqjAB
2. ↑ (6 de septiembre de 2021) Exalcalde de Valdivia tiene nuevo trabajo: asume como seremi de Agricultura en la RM. Radio Bío Bío. Disponible en: https://bcn.cl/eLwHxI