Artículo 231.- La grasa de mantequilla deberá contener:

a)  materia grasa : mínimo 99,3%;

b)  humedad : máximo 0,5%;

c)  índice de peróxidos : máximo 0,8 meq oxígeno/kg de grasa;

d)  ácidos grasos libres : máximo 11,6 ml de hidróxido de sodio 0.1 N/100 g.