Artículo 310.- En la elaboración de cecinas se permitirá el uso de nitrito de sodio, nitrato de sodio y nitrato de potasio, solos o en mezcla bajo las siguientes condiciones:

a)  como "sal nitrificada".  Sal nitrificada es unaDTO 475, SALUD
Art. Unico, Nº 93
D.O. 13.01.2000

      mezcla de cloruro de sodio, adicionado de nitrito

    de sodio en una concentración de 0,7 a 0,8%;

b)  "sales de cura" mezcla de cloruro de sodio, nitrito de

    sodio, nitrato de sodio o potasio, y otros aditivos

    permitidos.  El porcentaje total de nitrito de sodio y

    nitrato de sodio o potasio, expresado como nitrito de sodio

    no debe ser superior al 10%;

c)  la sal nitrificada y sales de cura deben ser elaboradas

    exclusivamente en establecimientos autorizados para estos

    fines por la autoridad sanitaria, quedando prohibida su

    elaboración en las fábricas de cecinas.

    Queda asimismo prohibido mantener nitrito de sodio, nitrato

    de sodio y/o potasio como tales, en fábricas de cecinas;

d)  en la sal nitrificada y las sales de cura se deberán

    declarar en forma destacada en su rótulo los porcentajes de

    nitrito de sodio y nitrato de sodio y/o potasio que contiene,

    como asimismo sus recomendaciones de uso.

e)  las sales de cura deberán ser coloreadas paraDTO 475, SALUD
Art. Unico, Nº 93
D.O. 13.01.2000

    diferenciarlas de la sal común. Para ello se

    utilizará el colorante azorrubina en una cantidad

    que no supere los 250 mg/kg de sal de cura.