Artículo 320.- El pescado fresco y el pescado fresco enfriado, deberán cumplir con las características físico-organolépticas siguientes:

a)  aspecto general: buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente, incolora o bien ligeramente opaca;

b)  olor: fresco a mar o algas frescas;

c)  consistencia muscular: superficie rígida, que no se hunde a la presión del dedo o bien, si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal.  Existencia de rigor mortis o en tránsito a desaparecer;

d)  ojos: el globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido. Pupilas negras y brillantes, de forma y contorno definido.  Córnea transparente e iris pigmentado;

e)  branquias: color rojo brillante, olor propio o neutro.

    Laminillas perfectamente separadas unas de otras, de longitud similar yuxtapuestas regularmente;

f)  cavidad abdominal:

    - ejemplares enteros: vísceras tersas y brillantes, perladas y sin daño aparente.

    - ejemplares eviscerados: peritoneo adherente, restos de sangre roja;

g)  escamas: adheridas con brillo metálico.