Artículo 321.- El pescado fraccionado deberá cumplir con las siguientes características

físico-organolépticas:

a)  aspecto externo

    - tronco: mantener la pigmentación externa;

    - medallones y filetes: color rosado traslúcido; blanquecino en carnes provenientes de pescados de carne blanca;

b)  olor: fresco y propio;

c)  consistencia muscular: firme, no se hunde a la presión del dedo, o bien retorna a su condición normal;

d)  textura: miómeros definidos;

e)  pH: máximo 6,8.