Artículo 330.- Para evaluar el estado de frescura de los mariscos, deberán observarse las siguientes características:

Moluscos bivalvos y gastrópodos:

a)  aspecto general: vivos, buen aspecto;

b)  olor: fresco y propio;

c)  estimulación física:cierre de valvas en bivalvos,  retracción dentro o bajo la caparazón en gastrópodos.

Moluscos cefalópodos:

a)  aspecto externo: pigmentación muy definida con cromatóforos intactos; piel lisa, sana e intacta;

b)  olor: neutro;

c)  color: propio, carne blanca, firme y nacarado;

d)  tentáculos: bien adheridos al manto;

Crustáceos:

a)  aspecto general: vivos, buen aspecto, ausencia de melanósis;

b)  ojos: negros, brillantes y turgentes;

d)  membrana tóraco-abdominal: resistente, brillante y clara;

e)  olor: neutro;

Equinodermos:

a)  aspecto general: vivos, buen aspecto;

b)  olor: propio;

c)  espículas: móviles y erectas.