Artículo 357.- El pan deberá presentar las características siguientes:

a)  olor y sabor característico;

b)  cocción y panificación normales;

c)  limpio y sin cuerpos extraños;

d)  agua, no más de 36% en muestra tomada 1 hora después de salida del horno, y

e)  acidez, no más de 0,25% expresada en ácido sulfúrico y calculada sobre la base de 30,0% de agua.