Artículo 362.- Los fideos deberán cumplir con los siguientes requisitos:

a)  agua, máximo 13,5% y

b)  acidez total no superior a 0,25%, expresada en ácido sulfúrico, sobre la base de 14,0% de humedad.

    Las demás exigencias y características corresponderán a las de la materia prima de origen, sin considerar nutrientes u otras sustancias agregadas permitidas.