Artículo 430.- La denominación de "especias" comprende a plantas o partes de ellas (raíces, rizomas, bulbos, hojas, cortezas, flores, frutos y semillas) que contienen sustancias aromáticas, sápidas o excitantes, o sus principios activos suspendidos en un soporte alimenticio adecuado, empleadas para condimentar alimentos y bebidas. Se incluyen en esta denominación, entre otras, las siguientes especias:
Anís común o verde : Frutos desecados del Pimpinela anisum L.
Anís estrellado : Frutos del Illicium verum H.
Azafrán : Filamentos de color rojo-anaranjado
provenientes de los estigmas desecados de
la flor del Croccus sativus L.
Canela de Ceylán : Corteza desecada y privada en su mayor
parte de la capa epidérmica, proveniente el
Cinnamomum zeylanicum N. Toda canela que
no corresponda a los caracteres macro y
microscópicos de la de Ceylán, como la del
Cinnamomum cassia, debe denominarse "canela
común"
Cardamomo : Semillas del Elettaria cardamomum L.
Clavo de olor : Botones florales secos del Caryophyllus
aromaticus L. o Eugenia Caryphyllata T.
Comino : Frutos del Cuminum cyminum L.
Comino alemán o
alcaravea : Frutos del Carum carvi L.
Curcuma : Rizoma del Curcuma longa L.
Curry : Mezcla de especies de sabor picante,
constituida por diversas especias como
pimientas, jengibre, cúrcuma y otros
condimentos
Jengibre : Rizoma lavado y desecado de Zingiber
officinale R.
Macis : Envoltura o arilo que recubre la semilla de
la nuez moscada Myristica fragans H.
Mejorana : Hojas y partes aéreas floridas del Origa
num mejorana L.
Menta piperita : Hojas y partes aéreas floridas de la Mentha
piperita L.
Mostaza blanca : Semillas de la Sinapis alba
Mostaza negra : Semillas de la Brassica nigra L.
Nuez moscada : Semilla desecada de Myristica fragans H.,
desprovista totalmente de su envoltura
(macis)
Pimienta blanca : Fruto maduro y seco, privado de la parte
exterior de su pericarpio, proveniente del
Piper nigrum L.
Pimienta negra : Fruto incompletamente maduro y seco,
proveniente del Piper nigrum L.
Pimienta de Jamaica : Fruto de Pimienta officinalis B. o Allspice
Pimienta de Cayena : Frutos especialmente picantes del Capsicum
frutescens
Vainilla : Fruto inmaduro, fermentado y desecado de
vainilla olanifolia A.